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植物纤维:人类膳食营养必需品

植物纤维又称膳食纤维,是对于那些在人体内不被小肠消化吸收,但能在大肠被发酵的可食用植物性成分

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植物纤维又称膳食纤维,是对于那些在人体内不被小肠消化吸收,但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。是平衡膳食结构的必需营养元素之一。目前越来越多的研究显示,植物纤维具有润肠通便、调节控制血糖、降血脂等多种生理功能。

    植物纤维主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、植物胶与树胶、非消化性寡糖等。医学研究发现,植物纤维对人体健康有着无法忽视的作用。

    ①保护口腔

    现代人由于进食的食物越来越精,越来越软,使用口腔肌肉、牙齿的活动相应减少。而增加膳食中的纤维素,则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会,涮除牙缝内的污垢,并可锻炼牙床,长期下去,会使口腔得到保健,功能得以改善。

    ②控制血糖

    糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。植物纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率,起到降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。经学者研究表明,植物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28~30天后,糖耐量有明显改善。

    ③降低血脂

    植物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合,木质素可与胆酸结合,使其直接从便粪中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了血脂。植物纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用,降低了胆汁和胆固醇的浓度,并能助长肠道内有益寄居细菌的生长繁殖;这些有益细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出,有助于减少冠心病的发生。

    ④吸收毒素

    食物在消化分解的过程中,必定会产生不少毒素,这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮,日久引起粘膜发炎;吸收到血液内,可加重肝脏的解毒负担。植物纤维在胃肠道中遇水形成致密的网络,像捕鱼一样网住有机物、无机物、水分,对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用;同时,肠内容物中的毒素会被纤维素吸附,肠粘膜与毒物的接触机会减少,吸收入血量亦减少。

    ⑤防治胆结石

    胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于植物纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的植物纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

    ⑥防治便秘、保护皮肤

    血液中含有有毒物质时,皮肤就成了其抛弃废物的地方,面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的;经常便秘的人,肤色枯黄,也是因为粪便在肠中停留时间过长,毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰,也是上述原因造成的。植物纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,使大便变软,废弃物能及时排出体外,减少毒素对肠壁的毒害作用,因而可以防治便秘、保护皮肤。

    ⑦预防结肠和直肠癌

    增加植物纤维含量,使肠道致癌物质浓度相对降低,加上植物纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。非洲裔美国人罹患结肠癌的风险比非洲乡村居民高出100多倍,而饮食中植物纤维含量的差异被认为是主要原因。


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植物纤维又称膳食纤维,是对于那些在人体内不被小肠消化吸收,但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。是平衡膳食结构的必需营养元素之一。目前越来越多的研究显示,植物纤维具有润肠通便、调节控制血糖、降血脂等多种生理功能。

    植物纤维主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、植物胶与树胶、非消化性寡糖等。医学研究发现,植物纤维对人体健康有着无法忽视的作用。

    ①保护口腔

    现代人由于进食的食物越来越精,越来越软,使用口腔肌肉、牙齿的活动相应减少。而增加膳食中的纤维素,则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会,涮除牙缝内的污垢,并可锻炼牙床,长期下去,会使口腔得到保健,功能得以改善。

    ②控制血糖

    糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。植物纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率,起到降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。经学者研究表明,植物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28~30天后,糖耐量有明显改善。

    ③降低血脂

    植物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合,木质素可与胆酸结合,使其直接从便粪中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了血脂。植物纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用,降低了胆汁和胆固醇的浓度,并能助长肠道内有益寄居细菌的生长繁殖;这些有益细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出,有助于减少冠心病的发生。

    ④吸收毒素

    食物在消化分解的过程中,必定会产生不少毒素,这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮,日久引起粘膜发炎;吸收到血液内,可加重肝脏的解毒负担。植物纤维在胃肠道中遇水形成致密的网络,像捕鱼一样网住有机物、无机物、水分,对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用;同时,肠内容物中的毒素会被纤维素吸附,肠粘膜与毒物的接触机会减少,吸收入血量亦减少。

    ⑤防治胆结石

    胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于植物纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的植物纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

    ⑥防治便秘、保护皮肤

    血液中含有有毒物质时,皮肤就成了其抛弃废物的地方,面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的;经常便秘的人,肤色枯黄,也是因为粪便在肠中停留时间过长,毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰,也是上述原因造成的。植物纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,使大便变软,废弃物能及时排出体外,减少毒素对肠壁的毒害作用,因而可以防治便秘、保护皮肤。

    ⑦预防结肠和直肠癌

    增加植物纤维含量,使肠道致癌物质浓度相对降低,加上植物纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。非洲裔美国人罹患结肠癌的风险比非洲乡村居民高出100多倍,而饮食中植物纤维含量的差异被认为是主要原因。


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